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民以食为天。广东省“明厨亮灶”建设规范指引出台，2月1日在全省推广实行，在更大范围建设“明厨亮灶”成为全省上下的共识和努力方向。
“明厨亮灶”是在厨房和餐厅之间安装玻璃幕墙，或采用别的“开放方式”，将食品加工制作过程公开展示给消费者，市民能将每盘菜清洗、消毒、烹饪等全过程尽收眼底，厨师大佬等工作人员举手投足清楚明了。一番阳光下的操作，令消费者吃得卫生安全，吃得舒心放心，吃得神清气爽。
说起“明厨亮灶”，湛江敢为人先，当年就走在全国前列。据2015年1月13日湛江日报报道，截至2014年底，湛江已建成明厨示范店500家，建成阳光厨房示范店666家。12家中央新闻媒体联合组织记者到湛江采访“明厨亮灶”，湛江经验向全国推广。还有一则消息是2020年底，湛江基本实现全市学校食堂“互联网＋明厨亮灶”。餐饮单位均安装视频监控连接互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，通过手机App或微信公众号，师生可随时查看厨房内发生的一切。厨房内成为可视、可感、可知的阳光厨房、透明厨房。“明厨亮灶”成为食品安全保障的标配。
厨房卫生直接影响酒店餐厅声誉，影响客人对就餐点位的选择。购买卫生合格的佐料，在符合卫生条件的状态下进行加工生产、销售服务，本是餐厅严守的准则。实行“明厨亮灶”，倒逼餐厅保持干净卫生，员工的心会更踏实，身心健康也得到保护。
在推行“明厨亮灶”过程中并非一帆风顺，有些餐厅在接受社会监督时心存顾虑，担心全天候监控侵犯员工隐私权，泄露名菜配方制作过程。其实这些担心大可不必，餐厅把自己最好的一面展示给消费者，对员工行为进行规范，消费者自然对他们的美食更加放心，回头客会更多，生意会更好。后厨房内也没有多少隐私之事，让消费者看个明白，不仅能促进餐饮业守法经营，而且能帮助消费者实行明白消费、理性消费、健康消费。
今年春节期间，笔者曾到市区一家具有“明厨亮灶”的酒店餐厅就餐，看着厨房人员规范有序地操作，清爽干净的环境，卫生防疫的食品加工，心里非常踏实，吃起来毫无顾忌，格外放心。食品安全晒在阳光下，消费者心明眼亮，舌尖上的安全有了真正的保障，生活就更幸福、更舒畅、更精彩。
责任编辑：Rex_10
