今年“五一”小长假，吴川文旅市场热度飙升，全国各地的游客纷至沓来，共接待游客约70.72万人次，同比增长244.9%，旅游收入同比增长253.6%。借着这波文旅热度“狂飙”，吴川美食品牌加速“出圈”，“吴川十大名菜”受到全国各地游客的高度赞许。
吴川十大名菜在“五一”前评出，分别为烂镬炒粉、手工马鲛鱼丸、五香扣肉、酸甜海蜇、炸子鸡、腰卷、吴川烤鱼、姜糖酒蟹、白灼吴阳脆虾、香甜八宝饭，选材做法均十分讲究本土特色。
吴川市饮食从业者告诉记者，近日越来越多外地食客优先品尝吴川十大名菜；不少珠三角地区的市民专程来到吴川，只为感受“吴川十大名菜”的魅力。业内人士表示，吴川美食知名度美誉度迅速提升，应趁势而上，通过多渠道推广吴川美食品牌，将其打造成地方名片，带动旅游业发展。
(相关资料图)
央视摄制组关注街头烂镬炒粉做法。
走红背后
食材优质多元烹饪推陈出新
“没想到这么简单的原材料、并不复杂的制作过程便可做出如此美味的菜肴。”市民杨先生大力点赞。
吴川十大名菜不但是吴川人的“心头好”，还凭借颇具特色的美味收获了来自全国各地的粉丝。来自四川的中学教师陈旭十分喜欢“吴川十大名菜”，“其中，我最喜欢的是姜糖酒蟹，味道非常好！”
吴川“十大名菜”为啥能迅速走红？最主要是有以下的特点：一、菜品富有文化底蕴、深受消费者喜爱；二、菜品色香味型俱全，口感纯正；三、选用安全优质食材进行加工，营养健康；四、菜品注重创新，烹饪方法推陈出新。
“希望吴川能借势‘十大名菜’，推动餐饮、食品、文旅等产业发展。”评选活动相关负责人表示，今后将继续完善和发展吴川美食品牌战略，并采取有效措施应对市场竞争，为吴川经济高质量发展提供源源不断的动力。
广东省职业技能鉴定专家、广东省星级名厨评审专家、高级讲师、高级考评员谭小敏认为，吴川十大名菜的评选是吴川挖掘饮食文化，推进乡村振兴的重要举措，体现了当地的饮食文化，助推旅游业的发展。
专家建议
推行制作标准化
打造吴川特色美食“朋友圈”
很多人说，到了吴川，一定要去尝尝地道的美食，才能更了解这座小城。除了刚评选出的“吴川十大名菜”，吴川还有各类特色美食，比如禾虫、虾蛋、蟛蜞汁、煎堆、黄坡蒜头、松糕籺、田艾籺、水籺、软堆、爆枣、粟米籺、红豆籺、芋头籺……风味独特，闻名遐迩。
“吴川十大名菜”的评选，也给业界带来思考，那就是如何走好吴川特色美食的品牌化、标准化、专业化发展之路。
吴川市民俗文化专家、广东省“年例”项目非遗传承人凌生认为，吴川海鲜、河鲜、田基美食、养生药膳等物产丰富，美食资源众多，特色美食品种多样。但吴川美食产业发展仍存在不少问题，比如特色品牌未得到进一步凸显，集聚格局未能形成，人才培育体系有待完善，关联业态发展势头有待提升等。
凌生认为，从行业的角度来看，要解决这些问题首先要推行标准化生产。制作方标准化，保留美食最核心的特色，引导商家规范美食制作，告别“一盘散沙式”的生产模式，形成品牌效应。这样才能形成规模化发展。
“吴川特色美食品牌正逐步形成，打造吴川美食文化名片前景看好、潜力巨大。”吴川市本土文化研究者梁杰认为，吴川应加快打造特色美食品牌化和集群化发展，突出吴川特色美食资源，推动餐饮行业持续健康发展，提高吴川美食知名度。
湛江市人大代表林壮锦认为，当下以美食为媒，成为各地推动旅游业和地方经济发展的切入点。吴川美食资源丰富，境内有机场、高铁，交通区位优势凸显，推动“美食+”产业发展，潜力十足。应以产业发展的思维推动吴川美食做大做强，带动众多关联产业协同发展；编制美食文化产业发展专项规划，出台美食和餐饮相关扶持政策措施，成立美食文化产业发展领导小组，统筹推动美食及其相关产业发展。各职能部门要加强联动，通过政企合力，发挥吴川资源和文化优势，做精做强本地特色美食品牌、文旅品牌，共同推动吴川“美食+”产业全面提升，让“舌尖”上的产业更有“滋味”。
多方发力
开展“粤菜师傅”培训
促饮食业高质量发展
传承和发展地方特色美食，吴川市一直在行动。记者从吴川市人社局获悉，该市积极创新“粤菜师傅”的培训模式，充分运用现代学徒制、企业新型学徒制等模式，鼓励餐饮企业以工代训、工学结合，强化厨艺基本功实操训练，积极开展适岗、转岗和技能储备培训；推动民办培训机构提高“粤菜师傅”培训能力，采取“大师进课堂”、线上培训、送技下乡、送教入村等灵活方式，深入城乡基层就近就地开展“粤菜师傅”培训。该市相继举办了15期“粤菜师傅”烂镬炒粉培训班，为600多名城镇农村餐饮从业人员和待业青年传授烂镬炒粉技艺，传承和弘扬吴川传统特色美食文化，擦亮吴川特色美食名片。该市鼓励行业协会、企业等组织“粤菜师傅”优秀人才赴国内各大城市，鼓励有实力的粤菜餐饮企业走出去；通过开展“粤菜师傅”技能比赛、创业大赛、粤菜烹饪技能展示、名店名厨名菜宣介、粤菜产业发展交流等特色主题活动，促进多方交流和互相学习。
为了建立健全“粤菜师傅”职业技能评价体系，吴川加快完善职业资格评价、职业技能等级认证、专项能力考核等相结合的“粤菜师傅”多层次评价机制；同时结合本地饮食文化，发挥行业协会优势，推动湛江本地粤菜服务规范化建设。此外，为建立“粤菜师傅”产业促进平台，吴川市围绕培育和集聚海内外粤菜名师名厨，助力粤菜产业高质量发展，协助相关院校、行业企业、研究机构等建立“粤菜师傅”产业联盟，推动人才培养、菜品开发、标准建设、品牌塑造、技能竞赛交流等方面，实现“粤菜师傅”培养使用、粤菜产业链供应链、粤菜产业生态建设等协同贯通、一体推进。
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责任编辑：Rex_15
